Receta de costillas de cerdo al horno para Año Nuevo, glaseado y brillo perfecto en la mesa

Ingredientes:

– 1 costillar de costillas de cerdo (1,5–2 kg)

– 4 dientes de ajo picados

– 2 cdas de mostaza amarilla de Dijon

– ½ taza de jugo de naranja o mandarina

– 3 cdas de miel, azúcar mascabado o piloncillo líquido

– 2 cdas salsa de soja

– 1 cdita de chile seco molido (opcional)

– Sal y pimienta

– 1 cebolla en trozos grandes

– Papel aluminio

Preparación:

Mezclar ajo, mostaza, jugo cítrico, miel, salsa de soja, chile, sal y pimienta. Cubrir las costillas y refrigerar mínimo 6 horas (ideal: 10-12).

Precalentar el horno a 160°C. Colocar costillas en una charola con cebolla y parte del adobo.

Cubrir con aluminio y hornear 2,5 horas.

Destapar, aumentar la temperatura a 200 °C y barnizar con miel o jugo de la charola. Hornear de 15 a 20 minutos, hasta obtener brillo y bordes ligeramente caramelizados.

Cómo servir en la mesa del 31

Este no es un corte que exige ceremonia. Se porciona con un solo movimiento y está diseñada para distintas intensidades de la noche:

– como centro de mesa previo a las uvas,

– para quienes comen de pie con una copa en mano,

– o para los que llegan cuando el reloj ya marcó el nuevo año.

Para acompañar, funcionan contrastes simples:

– puré de papa o camote,

– arroz blanco,

-cacerola,

– ensalada navideña.