Café, algoritmos y espuma fría
Brian Niccol Está Parado en una sucursal reciente remodelada de Starbucks en Seattle. Es una Tarde de Abril. Los baristas Preparan Lattes Helados de Chai Con Cereza y Mocha Frappuccinos Con Crema Batida, Además de Calentar Sandwiches y Croissants. LOS CLIENTES SE SANTAN EN COMODAS Sillas Color Mostaza y en Bancas Acolchonadas en Tono Verde, Rodeadas de Paredes Con Paneyes de Madera. “Me Gusta”, Dice Niccol, Quien Asumió El Cargo del Director General en Septiembre. “Yo Gusta El Mobiliario. Me gusta la iluminación. Me gusta la música”. Pero Sobre TODO, Le Gusta El Ambiente. Las Personas se Quedan por Horas, Hacido Tarea, Platicando Con Amigos; Incluso, Hay un Hombre Llenando una Declaración de Impuestos.
“Cadada Lugar Está Ocupado”, Dice Niccol. “Eso es lo que queremos. Lo que Debemos Ser Capaces de Ofrecer Hijo Espacios para que, Si Quieres Socializar, Puedas Hacerlo. Y si Quieres Un Momento para Ti, También lo Tengas “. Me Pregunta cuál Creo Que es El Mejor Lugar de la Tiende, y le digo que probé varios mientras alternaba entre algo y trabajar en miptop”. Quiero Haya Un Gran Lugar Alternativa Comer y Trabajar en Mipaptop. “Quiero Haya un gran lugar para esquina
Niccol Está Tomando Un Cold Brew Con Espuma Fría, O Espuma Fría, de chocolate. Mientras Esperaba Su Bebida, Platicó con los baristas. Mientras habamos, Niccol cuenta que su bebida matutina es un americano con un disparar extra, pero ha estado “probando espumas frías” ya que su esposa lo sugirió. “Ella me decía, ‘¿un poco no tiene probado la espuma de chocolate?‘Yo le decía’, No. ‘”Y Agrega:” Y Ahora Soy Adicto a la Espuma fría de chocolate “.
Aunque Niccol y Mike Grams, El Director de Operaciones, Están Ahí para Hablar Con Bloomberg BusinessWeekCon FRECUENCIA VISITAN ALGUNAS DE LAS 18 MIL 600 Sucursales en Eu y Canadá. Grams Llama A Estas Visitas “Paseos Por Cafeterías”. Revisa la Disponibilidad de Productos y conversación Con Trabajadores y Clientes. También Observa si los baristas Siguen lo que ha empezado a Llamar el Modelo de Servicio ‘Delantal Verde’: Dar la Bienvenida con una sonrisa y deshacer saludo cálido, Aprenderse Nombres y órdenes, y despedro con contacto visual. También Deben de recer bebidas para consumo en tiende en Tazas de Cerámica, incluir MensAjes personalizados en los Vasos para llevar y Mantener Limpio tanto el área de condimentos como la entrada. “Si Algo no Está Bien, Queremos Arreglarlo”, Gramos de dados.
Desde los Años 80, Starbucks Ha Buscoado Ser Un “Tercer Lugar” Acogedor. SUS Ti-SE SE HICILERON FAMOSAS PORES ASIENTOS COMODOS, enchufes y Wi-fi. Pero a Medida que Las órdenes para Llevar Pasaron del 60 por ciento del Negocio antes de la Pandemia a más del 70 por ciento durante el covid, starbucks aceleró un plan para reducir el número de Lugares en sus tudientes. Lo que quedó no se ve veeía nada acogedor. LOS CLIENTES EMPEZARON UN PERSONAL MÁS AGRESIVAMEE SUBIDAS MEDIANTE LA APP, Y Los Trabajadores Estaban Cada Vez Más Angustiado. Este Derivó en un Esfuerzo de Sindicalización Sin Precedentes, Impulsado por la Frustraciónica de los Trabajadores ante Lo Introtoabán No UNA Plantilla Insuficiente y Polyticas Inadecuadas de la Empercesa La Pandemia, Incluyendo el Pago por Riesgo.
Para Principios del Año Pasado, Muchosos cliendes decían que paganado demasiado porbidas qe tardana Mucho en preparararso y las Todias habían perdido la calidez que esperaban. Al Mismo Tiempo, La Empresa Enfrentaba una recuperación lenta en China, Su Segundo Mercado Más Grande. También hubo boicots luego de que Starbucks se viera envuelta en la percepción de que apoyaba a israel en el conflicto en medio oriente, algo que negó. Las Ventas Cayeron por Primera Vez Desde La Pandemia. CEO de El Entonces, Laxman Narasimhan, Prometió RECUPERAR A LOS CLIENTES. Pero en agosto fue Destituido. Niccol, Quien Ya Había Logrado Darle La Vuelta A Chipotle Mexican Grill Inc. y Taco Bell, Fue Contratado Con Un Paquete de Compensación Valuado en Unos 100 Millones de Dólares.
Niccol se Abrresura un generador un Cambio de Ambiente. Quiere algo más hogareño, acogedor, clásico: Starbucks ya no es es la simplemia starbucks; Ahora SE Presenta como Starbucks Coffee Co., Para Subrayar sus raíces, vendedor de Cafés en Grano, Té y Especias. Hay Señales de Mejora. Según la Empresa, Más Personas Están Quedándosa en Las Cafeterías y Pidiendo Bebidas Centradas en El Café.
La Rotacia de Baristas es la Más Baja Desde La Pandemia, Cuando Starbucks comenzó A Medir Este Indicador. Aciones de las Han Subido 20 por ciento Desde que Niccol Llegó al Cargo y Cerca de Uno por CientO en lo que va del año.
En la Cafetería de Seattle, la gente se acerca un pedirle selfies a niccol, lo que no parece incomodarlo. Dos adolescentes se toman una foto con él. Está Revisando los Productos a la Venta en Los Estantes. “Ahora Mismo, solo heno termos y Tazas”, Dice. Pero Quiere que el Merchandising Cuente una Historia Sobre El Arte del Café: Tal Vez Starbucks Debería Cafetero Moka de Estufa y Camisetas Negras Con El logo de Starbucks Coffee Co. No Cree Que la Exposición de Alimentos Luzca lo Suficientele Abundante y no le Gusta el Letrero de Cartón Sobre los Productos: “Eso Hay Que Quitarlo”.
Pero tener el termo correcto en los estantes no resuelve todo. Starbucks Enfrenta Otros Problemas: Compettors Más Pequeños Prosperan Con Precios más Bajos y Bebidas que atrraen a la Generación Z. Unos cuatro años desespés del inicio de la Campaña sindicical, Starbucks y el sindicato que representa a más de 11 mil trabajadores aún no ha firmado un contrato. Y El Negocio en China Ha Seguido Sido lo Suficiente Desafiante como para que Starbucks Esté Considerando y Vender una participación.
Unas Semanas Después de Nuestra Entrevista, Starbucks anunció su quinta caída consecutiva trimestral en Ventas. Revertir Esa Tendencia Está, en parte, Fuera del Control de Niccol: Los consumores están preocupados por el gasto debido a la infación y las tensiones Comerciales Derivadas de las polficas del presidente Donald Trump. La Empresa intenta mitigar nos efectos diversificando aún más el Origen de su cafés. Y También Hay factores Bajo Su Control: Niccol Necesita Actualizar El Menú y Resolver Los Largos Tiempos de Espera que Han Afectado a la Cadena. Acordador Más Personal —Lgo Que Planea Hacer – Permitirá A Las Tiendas Atender Más Clientes Con Mayor Rapidez y Dará A Los Baristas Más Tiempo Para Interactuar con los visitantes. En Junio, Starbucks anuncio que implementá un programa para para para agilizar la entrega de bebidas en casi Todas Las Tiendas Operadas por la la Compañena en eu antes de que finalice septiembre, lo que coincide con el cebador aniversario de niccol coo.
Los Inversionistas, que en General Coinciden en la Necesidad de Los Cambios, se preocupan por el Costo y El Tiempo. La Empresa Busca recortar Gastas Reducto El Presupesto para RemodelacionesQue Solían Costar Entre 800 Mil y Un Millón de Dólares por Tienda. Algunas Sucursales Recibirán Una Renovación de Aproximadamete 150 Mil Dólares. Una de las Nueva Ubicaciones “Con Vibra” se inauguró reciente en Bridgehampton, Nueva York, Con Sillones Comodos, Sillas e incluso una estantería de biblioteca. Starbucks Planea Renovar Alrededor del 10 por Ciento de Sus Tiendas en Eu el Próximo Año y el Resto en los Siguientes Tres Años.
Cuando Niccol Llegó A Taco Bell en 2011, La Cadena Trataba de RECUPERARSE DE ACUSACIONES DE QUE SU RELLENO DE CARNE NO CONTENÍA SUFICIENTE CARNE COMO Para Llamarse Carne. Uno de sus Grandes Éxitos Director de Marketing de Marketing Fueron Los Tacos Con Conchas Gigantes de Doritos. Su éxito lo lllevó un ser promovido un CEO Presidido.
LUEGO ARREGLÓ CHIPOTLE, A DONDE LLEGÓ EN 2018, Cuando la Cadena Enfrentaba Brotes de Enfermedades transmitidas por alimentos. Más de mil 100 comensales se Enfermaron, lo que obligó a la empresa a pagar una multa de 25 milones de dólares, según el departamento de justicia de eu. Niccol Transformó El Negocio. Los anuncios de chipotle que muestran un empalado asando pollo y preparando guacamole hijo resultado direto de su impulso por desestacar ingredientes frescos y sin ditivos. No Atrajo A Los Comensales Con Doritos, Sino con Brisket y Pollo al Pastor.
Para cuando niccol asumió el puesto en starbucks, ya había visitado al menos 20 sucursales en el condado de naranja, California, Donde Vive. SE Ofrecia A Hacer las Compras de Café Cuando Llevaba A Sus Hijos A Juegos de Básquet o Voleibol. Una y Otra Vez, baristas y Clientes le pedían que trajera de vuelta la barra de condimentos.
Volver A Instalar Esa Barra implicó Encontrario el Tamamo Adecuado Para Las Jarras de Acero inoxidable. Antes de la Pandemia, La Empresa Usaba Jarras de Un Litro. Pero desde entonces, El Negocio Creció y Los Patrones de Tráfico Cambiaron. Si Eran Muy Pequeñas, Los Baristas Tenderryes que Rellenarlas Constantementa; Si Eran Muy Grandes, La Leche Podía Heleste A Pperder. Starbucks Optó NuevaPorque Muchas de Las Antiguas Ya Estaban Inservbles. La Barra Volvió FinalMe Este Año.
Resolver la Barra de Condimentos Tocaba Uno de los Problemas Clave de la Empresa: La Velocidad. En 2022, Starbucks anunció mejoras en el úito para ahorrar segundos en la preparación de bebidas. La más IMPORTANTE FUE EL SIREN SISTEM, Que ACERCABA TODOS LOS INGREDENTES NECESARIOS Para Preparar Bebidas frías. Este se sumó a recortes de personal: El Starbucks Promedio Pasó de 23 Trabajadores en 2020 A UNOS 18 REALMENTAL, Según Grams. ESTOS recortes Molestaron Al Personal.
Algunos baristas Dicen Sentse Abrumados por Las Nueva Exigencias, Como Dibujar en Los Vasos, Rechazar a Quienes no consumido Nada y Cumplir con un código de Vestimenta MÁS Estricto. Cinco Trabajadores que Hablaron Con Warinsweek Bajo Anonimato Dijeron Que El problema de el verdidora que es nos Cambios no aceleran el servicio. “Nos Micromanejan como si Fuelamos Niños Insolentes”, Dice una barista con más de 15 Años en Starbucks. “Cuando Hay 20 Clientes Esperando, Es Lógico preguntarse por Qué Estás Decorando Este Este Vaso”, Agrega Otra. Esos segundos adicionales se acumulan.
Trabajadores, Analistas e inclusión el propio niccol coinciden en que la mejor forma de agilizar el servicio es aumentando el personal. En una Tienda de PrueBa en Chicago que pasó de 12 a 19 Empleados Durante la Hora Pico Matutina, El Número de Transacciones por Media Hora Alcanzó Un Récord de 255, Principalmento órdenes Móviles. Starbucks anunció en Junio que este Cambio se Aplicaría A Casi Todas Las Tiendas Corporativas de EU para Finales de Septiembre.
Starbucks está combinando su plan de contratación con un algoritmo para resolución un problema de problemas: el caos que ocurre cuando multitudes privadas de cafeína intencer recoger sus pedidos. Realmee, Las órdenes se Preparan en Orden de Llegada, Así que clientes en TidA y en Drive-thru Compiten Con Las órdenes Móviles. El algoritmo prioriza que las órdenes en tiende o en auto se entregen en cuatro minutos o Menos, considerarando la complejidad de la bebida.
EN PUNTOS DE PRUEBA, El Sistema Ha Reducido El Tiempo de Espera en dos Minutos para órdenes en CajaLogrando Qe 75 por ciento se entregue en Menos de cuatro minutos en los momentos más concurridos.
Una Tarde de Junio, Niccol Sube Al Escenario del Thomas y Mack Center en la Universidad de Nevada en Las Vegas. Más de 14 mil Personas Lo Vitorean Mientras suena “¡Altas Esperlas” de Panic! en la discoteca. Levanta Los Brazos: “¡Vamos!”, Grita. “¡Vamos!” Alguien le Grita: “¡Te Amo, Brian!”. En respuesta a un entre risas: “¡yo también los amo!”.
La Audios, Formada en Su Mayoría por Gerentes de Tiendas en Eu y Canadá, Está Ahí paragotarse. Niccol Necesita Entusiasmarlos, Pues Ellos implementan el plan. Aunque Habla Con Soltura, Su Mensaje es Firme: “Tenemos Mucho Trabajo por Hacer”dados. Vista Un Saco Verde Tipo Starbucks, Camisa Blanca, Pantalón Negro y Zapatos Negros. “Starbucks es Demasiado IMPORTANTE para Nosotros – Y Francamete, Para El Mundo – Como para no tener un éxito rotundo”. El Entusiasmo Aumma. Tal Vez También Ayudó Que Antes de Su Entrada, El personal Repartió 14 mil cafés.
Para que Starbucks Tenga Éxito, no Basta con Preparar Bebidas Más Rápido: También Debe Atraer Más Gente. En China, la competencia es aún Más Fuerte. Starbucks Perdió El Primer Lugar Frente A Luckin Coffee Inc., Que Automatiza Procesos y OfRece Precios Más Bajos. En Respuesta, Starbucks Redujo en Junio El Precio de Varias Bebidas A Base de Té en 5 Yuanes. La Empresa También ha Buscoding Inversionistas Potenciales para mejorar el Negocio en ise país.
En eu, ha tenido éxitos como la espuma fría y los espressos Helados, Aunque también canceló una línea de bebidas energético. Niccol Reconoció que se Excedierón en otoño con demaasiadas bebidas de temporada: “¿Realmento Necesitábamos Las Tres Versiones con Manzana y Nuez? Probablente no”.
Niccol Contrató A Tressie Lieberman, Quien Ya Había Trabajado Conse En Taco Bell y Chipotle, Director de Como Global de Marca. Revisa Tiktok para tendencias tendentes. Quiere un menú relevante, modernos y premium. Starbucks Eliminó Productos Poco Exitosos y Se Enfoca en Bienestar. Está Probando un Latte de Vainilla sin azúcar con espuma fría de proteína de plátano. “La proteía Está en el Centro de la Cultura”, Dice Lieberman. “Hay que vivirla y enterla”.
‘Premium’ también significativo un menú de aperitivos con bebidas espumosas, cafés para degustar y botanas. Starbucks También PrueBa Hornado Fresco: Un croissant más esponjoso que real. Lo probé en una degustación en Las Vegas. Tomamos un frappuccino con espuma fría de azúcar morena, croissant relleno de frambueSa y galeta doble chocolate. También un latte de vainilla sen azúcar con espuma fría de proteína de plátano. Ya no podía distinguir el Sabor del Plátano.
UNA SEMANA DESPUÉS, EN CHICAGO, VISITO SARBUCKS EN LA TORRE WILLIS POR LA TARDE Y VOLVO EN LA LA LA MARANA UNOS DÍAS DESESPUÉS. Me saludan al entero y Todos Visten Camiseta Negra. No yo de la recenada taza para quedarme, quizá porque casi todo es para llevar. Recibo Mi Bebida en Seis Minutos la Primera Vez y en Cuatro la Segunda. Ambas Veces me llame por mi nombre. No Descifro El Garabato Rojo en mi Té, Pero en El Matcha, El Dibujo con Plumón Negro es Claramete una Carita Feliz.
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